en une : Le lexique de français

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Salut !

tu sais que l'amidon est un polymère de glucose ; il est très abondant dans la farine. Quand on ajoute de l'eau et du levain (qui contient la levure Saccharomyces cerevisiae), la levure se développe : elle consomme l'amidon de la farine, pour donner en particulier du dioxyde de carbone. C'est ce gaz qui, en formant des bulles dans la pâte, fait "lever" la pâte à pain ... C'est ce processus qu'on appelle la "panification". "
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